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    发布时间:2017-10-28 10:41:00  共阅读:55次

    煎、炸、炖、煮,保汁保味,使食品色鲜味美。砂锅熬药的好处,中药汤剂的煎煮器具历来都认为陶瓷砂锅最好,因陶器具有传热均匀、化学性质较为稳定的特点,因此在煎煮过程中,不易与药物的有效成分发生化学变化,且价格较便宜,所以陶瓷砂锅仍是目前最常用的煎药器皿。其次,也可以选择搪瓷或不锈钢器皿使用。但忌用铁器,因为铁锅煎药,容易与药物中的某些成分发生化学反应,使药液颜色加深、变绿。使药中含有的鞣质化合成鞣酸铁或其他成分,使药里的鞣质遭受损失。中药里还含有的生物碱,必须和鞣质或其他有机酸结合生成盐,才能溶于水,如果鞣质损失很多,就会影响生物碱的被利用,就会降低药物浸出的成分和治疗效果,甚至还会产生有毒物质,服用后出现不应有的副作用,危害人体健康。所以滤药时所用的工具也不能用铁制滤器。

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